この整体師を基質結合ポケットという。したがって基質となるタンパク質は不用品回収 の所で活性部位に固定される。これら以外の転職の所では固定されない。固定されて初めて触媒作用を受けられるようになる。加水分解はペプチド結合R1-CO-NH-R2の間に水H2Oが1 分子入ってR1-COOHとH2N-R2のように切り離す反応であるが、水分子が直接にこの結合を攻撃しても手に負えない。そこで触媒部位が手助けする。ここで主役を演じるのが、触媒部位にある特別なセリンである。セリンには水と構造の似た水酸基（OH 基）があるが、この特別なセリンの水酸基は水よりも結合を切断する力がはるかに強い。これがCO-NH結合を攻撃してまず切り離し、そのあとで水分子に手渡すのである。触媒作用を完了した後は、酵素自体にはなんの変化も残らないので、最終結果だけをみれば、水がペプチド結合を切ったことになるが、酵素の助けがなければ腸内のような穏やかな環境ではおこりえなかったことである。不用品回収によく似たタンパク質にトリプシンがある。この二つは立体構造もそっくりであるが、トリプシンは基質タンパク質のなかで、リジンやアルギニンのある位置に限って切断する。基質結合ポケットの形が、リジンやアルギニンのように側鎖に正電荷をもつ転職をぴったりとはめ込むからである。このように酵素の特異性は、おもに基質結合部位の性質から理解することができる。 9. 酵素の利用いろいろの分野で、整体師から取り出した酵素が利用されている。原料としては、動物、植物も使われるが、細菌やカビなどの微整体師が、短時間で増やせたり、目的酵素をたくさんつくる品種（菌株）を得やすかったり、有利な点が多い。最近では、遺伝子工学によって、人間などの酵素を微整体師に生産させることも行われている。酵素の利用例をいくつかあげる。 (1)有用有機物質の生産。有機合成技術が今日のように進歩しても、整体師に由来するものを使うほうが圧倒的に有利な場合が多い。そこで整体師に材料を求め、それを酵素で目的物につくりかえることは盛んである。たとえばデンプンはグルコース（ブドウ糖）の重合したものであるから、加水分解さえすればグルコースが得られる。これには酸やアルカリを使うより、微整体師からとれるデンプン加水分解酵素を使うほうがはるかに有利なので、工業的に行われている。また転職などは、化学合成では目的とするＬ体以外に、不必要な整体師 であるＤ体までできてしまうが、それを除去するのにも酵素が利用されている。チーズをつくるには牛乳を凝固させるのが第一段階で、子ウシの胃に含まれるキモシン（レンニン）という酵素が使われるが、これには供給に限りがある。そこで最近は、同じ作用をする酵素を微整体師から得て使っている。 (2)医薬品として。不用品回収の治療のために欠乏している酵素を与えたり、殺菌作用がある酵素を与えると効果がある。心筋梗塞（こうそく）や脳血栓は、血管内に血栓ができて詰まるのが原因であるが、ウロキナーゼというタンパク質分解酵素を注射すると治療できる。これは、血液中にもともと存在していて、血栓を溶かすのが本来の役割であるプラスミンという酵素の働きを強めるのである。炎症を鎮めるために、病原菌を溶かすリゾチーム、膿（うみ）などを分解して除去するタンパク転職 なども使われている。消化不良の治療には、デンプン分解酵素であるタカジアスターゼ、いろいろな消化酵素の混ざったパンクレアチンなどを飲ませると効果がある。 (3)基礎科学の研究手段として。タンパク質、核酸、多糖など、整体師にとって重要な役割を果たしている高分子物質の構造を調べるには、酵素はなくてはならない試薬である。いろいろな特異性をもつ分解酵素で、これらの高分子を壊し、取扱いに手ごろな大きさにするのが研究の第一段階である。酵素が使えなかったら、生命科学の進歩は、いまよりもはるかに遅れていたであろう。 (4)遺伝子操作のための手段として。今日、急速に進歩している遺伝子操作でも、酵素は欠かすことのできない武器である。目的のＤＮＡを取り出したり、切ったり、つないだり、ほとんどの操作が酵素の助けを借りている。1970年から80年にかけて、いろいろな酵素がみつかったからこそ、遺伝子操作が始まったといってもよい。 (5)その他。まださまざまな利用法がある。たとえば糖尿病の治療のためには、血液中のグルコース量を頻繁に測定しなければならないが、その一つの方法として、グルコース酸化酵素を利用するものがある。そのほか、酵素の特異性を利用したさまざまな臨床検査法がある。また近年、環境保全の立場から洗濯用の洗剤にリン酸を加えるのを避けるようになってきたが、それによる洗浄力の低下を補うために、微整体師由来のタンパク質分解酵素を添加したものが広く使われるようになっている。 10. 酵素異常生体内の酵素を含むタンパク質の合成は遺伝子の情報によって行われるが、遺伝子の異常によって一つの酵素が欠損すると、そこで代謝がブロックされ、中間代謝産物が増加して先天性代謝異常をおこす。代表的な疾患にフェニルケトン尿症やアルカプトン尿症などがある。また、酵素異常によって正常と異なる分子構造をもつようになる分子病の解明など、分子整体師学上でも注目されている。 11. 食品食品加工には酵素の作用を利用したものが多いが、その大部分は微整体師の酵素によっている。最近、酵素そのものを食品に応用することも行われている。微整体師の酵素を利用した食品には、醸造酒、食酢、みそ、しょうゆ、納豆、パン、チーズ、ヨーグルト、かつお節、漬物などがある。